Chenchene

Forklaring: Shirazier lager mange koteletter, spesielt på sommerkvelder. Når de er ferdige med det daglige arbeidet, drar de ut med familiene sine og har en slags kveldspiknik, og de fleste tar med seg koteletter.
Nasjonalitet: Iransk

Ingredienser:
● 250 gram kjøttdeig
● 500 gram poteter
● 1 egg
● 1 løk, raspet
● En halv teskje gurkemeie
● 1 teskje salt og pepper
● Nok olje

Nødvendig redskap og utstyr:
En gryte, en stekepanne, et rivjern, en tallerken og et rent klede

Forberedelse:

Vask potetene og kok dem deretter (legg dem i en kjele med nok vann og kok). Vanligvis er 25 til 30 minutter nok tid til å koke potetene.
Når potetene er kokt, hell av vannet og la dem avkjøles.
Skrell potetene og riv dem med et (fint) rivjern. Hvis du vil bruke løk, skrell den og riv den separat. Hell av saften etter at du har revet løken. Hvis du tilsetter løksaft i kotelettrøren, vil kotelettene falle fra hverandre.

Bland nå kjøttet, de revne potetene og løken, knekk egget i røren og bland godt ved å tilsette salt, pepper og gurkemeie (sett mikseren til side for å blande røren og bruk hendene).
Etter blanding, sett pannen på varmen og hell olje i den. La den varmes godt opp. Lag et verktøy for å forme koteletter med en tallerken og et rent klede, som vist på bildet. Fukt kledet litt for enkelhets skyld.
Ta nå litt (en stor spiseskje) av kotelettdeigen med høyre hånd, og hold det aktuelle verktøyet i venstre hånd. Rull deigen på tallerkenen/kledet til en ball. Flat den deretter ut til en sirkel eller oval. Legg den rå koteletten forsiktig i pannen. Fortsett slik til hele pannens overflate er fylt. Pass deretter på å steke kotelettene godt før du snur dem, ellers faller de fra hverandre. Når den første siden er stekt, snu dem én etter én og la den andre siden også stekes. Etter steking, ta dem ut og legg dem på et fat. Når alle kotelettene er stekt, pynt med tomater og grønnsaker og syltede agurker hvis du ønsker.
Server koteletten med brød og agurkyoghurt, spinatyoghurt. Noen serverer den også med en shirazisalat.

Ingredienser:

● 1 stk rød paprika
● 1 stk grønn paprika
● 3 stk potet ca 180 gram
● 5 stk egg
● 100 gr. gulost
● 1 stk løk
● 2 fed hvitløk
● 1 dl. kremfresh eller kremfløte
● 2 stk purre ikke så stor
● salt og pepper og hvis ønskelig, chili
● Olje

Fremgangsmåte:

Vask paprikaene og skjær dem i små biter (1 cm terninger). Hakk løken i små terninger. Hakk også purre. Kutt potetene i 1 cm terninger. Ha oljen i pannen og stek alle ingrediensene i pannen på middels varme, unntatt eggene, crème fraîchen/kremfløte. Du må steke ingrediensene i ca 20 til 25 minutter til potetene er nesten kokte. Tilsett hvitløken på slutten av stekeprosessen.
La ingrediensene hvile for å blir litt kalde. Visp Crème Fraîche eller kremfløte med eggene og raspet ost. Ha det i en form og bland inn de stekte ingrediensen.
Stek Tortillaen på 175 grader midt i ovnen i ca 20-25 min. Den er ferdig når den fast som en kake

Bon appétit

Ingredienser:
● 500 g potet
● 3 egg
● ½ ts salt
● ½ ts pepper
● Olje til steking

Fremgangsmåte
Kok potetene myke. La dem blir kalde. Skrell og rasp dem fint.
Visp raspede poteter med egg, salt og pepper for å få dem luftige.
Varm olje i pannen. Når oljen er varm, lager du runde kaker i pannen ved hjelp av en spiseskje.
Stek kakene på begge sider på middels varme. Når kakene er gyldne, ta dem ut og legg dem på en rist for å avkjøle dem. Kakene kan spises varme, men de er mer smakfulle når de er avkjølt

Koko-ene kan spises med eller uten brød, sammen med salat eller Mast esfenach elle Mast bademjon

Bon appétit

Ingredienser:
800 gram kjøttdeig
1 kg spaghetti
1,5 kg tomater skåret i 1 cm tykke skiver
2 løk
3 spiseskjeer tomatpuré
2 poteter skåret i tynne skiver
0,5 dl limesaft
litt safran

Fremgangsmåte:
Kutt løken i tynne strimler og stek på svak varme til den blir gyllen. Ha i kjøttdeig og stek til denne blir brun. Ha i tomatpuréen og la det surre i ca fem minutter.

Kok spaghettien i halvparten av den opprinnelige koketiden. Vask deretter spaghettien i kaldt vann. Dekk bunnen av kjelen med olivenolje og potetbitene slik at de dekker hele bunnen. Legg deretter lagvis spaghetti, kjøttdeig og tomater og dekk tilslutt hele toppen med tomater. Hell så over blandingen av limejuice og safran. La retten dampe på svak varme under lokk med ett glasshåndkle rundt og lodd oppå i ca 45 minutter.

Serveres med salat

Bon appétit