Chenchene

Ingredienser:
● Urter en kopp tørket : persisk purre (gressløk), basilikum, dill, estragon
● 2 kopp Basmatiris 140 g per kopp
● 1 kg kål (en mellomstor kål) ca 500 gr. ferdig stekt
● 2 stk. lemon (lime) eller 0,5 kopp lemon/sitronsaft
● 1 kopp linser
● 2 mellomstore gulrøtter (skjæres i terninger, ca 1 cm)
● 1 løk (til pynt)
● Olivenolje
● 1 ts gurkemeie
● salt/pepper
● 4 kopper vann

Fremgangsmåte:
Vask linsene, kokes på lav varme til de er al-dente (ca 15-20 minutter).
Spar linsevannet til å helle over risen.
Hakk urtene dersom de er ferske.
Ha alle ingrediensene, unntatt linsene, i kjelen. Hell vann i kjelen, ca 4 kopper. Vannet skal neste dekke ingrediensene.

Hell i litt mindre vann og tilsett mer senere. Ha i en del olivenolje, ca 0,5 kopp og gurkemeie og salt. La koke opp og kok til alt vannet nesten er borte og risen er så vidt myk. Test et par risgryn med tennene, de skal ikke knekke. Når risen er passe konsistent lager man en “pyramide” av risen og har i litt olje rundt kanten. La risen dampe i ca 1,5 time på svak varme(plate styrke nr 3 av 9).
Kutt løken i strimler, ha olje i en panne, stek løken gylden. Legg den på tørkepapir og la den renne oljen fra seg, la deretter tørke. Bruk stekt løk som pynt på risen.

Bon appétit

Ingredienser:
500g lammekjøtt (helst nakke) skåret i biter
1 løk, hakket
1 ts gurkemeie
1 gl røde bønner
1 gl kikerter
(Legg bønnene og kikertene i vann dagen i forveien. )
1,5 gl linser
1,5 gl ris
2 tynne fine purrer (bare den grønne delen)
10 stilker estragon

Fremgangsmåte:

Ha kjøttet, løken og gurkemeie i en kjele og la koke med vann til kjøttet er mykt. Kjør kjøttet i en kjøkkenmaskin til det blir godt most.

Kok bønner, kikerter og linser hver for seg til de blir myke. Kok risen til den går i oppløsning.

Ha alle ingrediensene i en stor kjele og ha i vann sånn at det blir en grøt. Kutt estragon og purre i små biter og ha i kjelen. La alt småkoke langsomt til det blir en jevn grøt. Smak til med salt. Serveres til frokost med persisk brød, for eksempel dette. Før servering skal retten tilsettes litt smeltet smør og limejuice og kanskje pepper.

Bon appétit