Chenchene

Ingredienser:
● Urter en kopp tørket : persisk purre (gressløk), basilikum, dill, estragon
● 2 kopp Basmatiris 140 g per kopp
● 1 kg kål (en mellomstor kål) ca 500 gr. ferdig stekt
● 2 stk. lemon (lime) eller 0,5 kopp lemon/sitronsaft
● 1 kopp linser
● 2 mellomstore gulrøtter (skjæres i terninger, ca 1 cm)
● 1 løk (til pynt)
● Olivenolje
● 1 ts gurkemeie
● salt/pepper
● 4 kopper vann

Fremgangsmåte:
Vask linsene, kokes på lav varme til de er al-dente (ca 15-20 minutter).
Spar linsevannet til å helle over risen.
Hakk urtene dersom de er ferske.
Ha alle ingrediensene, unntatt linsene, i kjelen. Hell vann i kjelen, ca 4 kopper. Vannet skal neste dekke ingrediensene.

Hell i litt mindre vann og tilsett mer senere. Ha i en del olivenolje, ca 0,5 kopp og gurkemeie og salt. La koke opp og kok til alt vannet nesten er borte og risen er så vidt myk. Test et par risgryn med tennene, de skal ikke knekke. Når risen er passe konsistent lager man en “pyramide” av risen og har i litt olje rundt kanten. La risen dampe i ca 1,5 time på svak varme(plate styrke nr 3 av 9).
Kutt løken i strimler, ha olje i en panne, stek løken gylden. Legg den på tørkepapir og la den renne oljen fra seg, la deretter tørke. Bruk stekt løk som pynt på risen.

Bon appétit

Ingredienser

● 400g kjøttdeig
● 1 lite kålhode
● 3,5 kopper ris
● Ca 0,5 kg friske urter:basilikum, purre, estragon, dill. Like mye av hver. Tørkede urter kan også brukes.
● 4 spiseskjeer mel
● Gurkemeie
● 1til 2 Sitron

Fremgangsmåte
Stek først melet på lav varme til det blir gyllent, ha i en halv teskje salt og bland med kjøttdeigen. Lag deretter små kjøttboller og stek disse i olivenolje. Kutt kålen i små biter stek kålen i olivenolje med sitron, gurkemeie og litt salt. Kok risen på persisk vis med urtene i vannet, reduser koketiden noe fordi kålen inneholder endel væske. Bland kjøtt, kål og ris og damp under lokk i ca 45 minutter.

Bon appétit

Ingredienser
● 250 gr. reker
● 250 gr. rosiner
● 1 løk
● 3,5 kopper ris
● Safran
 

Fremgangsmåte
Kutt løken i skiver. Stek den i olivenolje til den er gyllen, bruk svak varme. Ha i rosinene og la det surre på veldig svak varme i 5 minutter. Legg dem til side for senere.

Stek rekene raskt på høy varme i ny panne, ca 2-3 minutter. Hell av væsken og bland med rosinene og løken.
Ha på litt safran og rør inn.
Ris må vaskes legges i vann på forhånd ca 1 time før.
Kok opp vann i en stor nok kasserolle. Når vannet er kokende, ha risen i og kok opp med sterk varme ca 4 minutter, tiden er avhengig av rissorten. Hell risen i dørslag og vask ved å skylle den med kalt vann.
Ha olje i kasserollen og ha risen i. Legge reke- og rosinblandingen i midten av risen.
Legg på et rent håndkle over kasserollen og sett på lokket.
Risen må dampes i ca 30 minutter. Det er viktig å sørge for at det kun er ris i bunnen, ikke reke- og rosinblanding. Serveres med salat.

Bon appétit

Ingredienser
● 400g renskåret lammekjøtt kuttet i små bitter
● 600g brekkbønner kuttet i 1 cm lange biter
● 1 løk
● 3 tomatbokser
● 3,5 glass ris

Fremgangsmåte

Stek løken, ha i kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent. Fres tilslutt med brekkbønnene i 5-10 minutter.
Hell over tomatboksene og la koke til kjøttet er mørt og tomatsausen blir mer konsentrert.
Kok risen med mye vann til den så vidt blir myk. Vask risen og bland med raguen. La retten dampe under lokk på persisk vis i ca halvannen time.

Bon appétit