Chenchene

Forklaring: Shirazier lager mange koteletter, spesielt på sommerkvelder. Når de er ferdige med det daglige arbeidet, drar de ut med familiene sine og har en slags kveldspiknik, og de fleste tar med seg koteletter.
Nasjonalitet: Iransk

Ingredienser:
● 250 gram kjøttdeig
● 500 gram poteter
● 1 egg
● 1 løk, raspet
● En halv teskje gurkemeie
● 1 teskje salt og pepper
● Nok olje

Nødvendig redskap og utstyr:
En gryte, en stekepanne, et rivjern, en tallerken og et rent klede

Forberedelse:

Vask potetene og kok dem deretter (legg dem i en kjele med nok vann og kok). Vanligvis er 25 til 30 minutter nok tid til å koke potetene.
Når potetene er kokt, hell av vannet og la dem avkjøles.
Skrell potetene og riv dem med et (fint) rivjern. Hvis du vil bruke løk, skrell den og riv den separat. Hell av saften etter at du har revet løken. Hvis du tilsetter løksaft i kotelettrøren, vil kotelettene falle fra hverandre.

Bland nå kjøttet, de revne potetene og løken, knekk egget i røren og bland godt ved å tilsette salt, pepper og gurkemeie (sett mikseren til side for å blande røren og bruk hendene).
Etter blanding, sett pannen på varmen og hell olje i den. La den varmes godt opp. Lag et verktøy for å forme koteletter med en tallerken og et rent klede, som vist på bildet. Fukt kledet litt for enkelhets skyld.
Ta nå litt (en stor spiseskje) av kotelettdeigen med høyre hånd, og hold det aktuelle verktøyet i venstre hånd. Rull deigen på tallerkenen/kledet til en ball. Flat den deretter ut til en sirkel eller oval. Legg den rå koteletten forsiktig i pannen. Fortsett slik til hele pannens overflate er fylt. Pass deretter på å steke kotelettene godt før du snur dem, ellers faller de fra hverandre. Når den første siden er stekt, snu dem én etter én og la den andre siden også stekes. Etter steking, ta dem ut og legg dem på et fat. Når alle kotelettene er stekt, pynt med tomater og grønnsaker og syltede agurker hvis du ønsker.
Server koteletten med brød og agurkyoghurt, spinatyoghurt. Noen serverer den også med en shirazisalat.

Forklaring: Spinat er en av de sjeldne matvarene som har følgende egenskaper: Forskere har oppdaget at spinat inneholder en type antioksidant som er svært effektiv for å forhindre vekst og deling av kreftceller, forebygger osteoporose, inneholder mange mineraler og mange andre ting som er utenfor rammen av denne artikkelen.

Ingredienser:

● 200 gram fersk spinat, kan bruke frøset i nød

● 750 gram til 1 kilo yoghurt

● 1 stor løk ● 2 til 3 fedd hvitløk

● Nok olje

● 1 teskje salt og pepper

● Et halvt glass kaldt vann

Nødvendig redskap og utstyr:

En kjele på omtrent 4 eller 5 liter, en stekepanne

Tilberedningsmetode:

Fjern røttene og overflødige deler av spinaten og kast dem. Ha resten i vann og la det trekke godt til gjørmen og smusset er godt renset, og skyll det deretter tre eller fire ganger til den gjenværende gjørmen er godt renset. Nå må du dampe spinaten med hvilken som helst metode du har tilgjengelig. Noen trykkokere leveres med en beholder som ser ut som et dørslag. Dette er en enhet for å dampe grønnsaker, eller hvis du har en annen enhet tilgjengelig for dette formålet, bruk den. Hell et halvt glass vann i kjelen og ha spinaten i beholderen.

Hell dampkokeren i kjelen og lukk lokket. Hvis du bruker trykkoker, trenger du ikke å stramme lokket, bare sett på lokket. Damptiden er omtrent 20 minutter. Hvis du ikke har dampkoker, bruk noen skjeer og gafler til å dekke bunnen av kjelen lagvis, slik at den er litt høyere enn bunnen av kjelen, slik at den halve koppen med vann du heller i ikke renner over skjeene. Legg deretter spinaten forsiktig på skjeene og gaflene. Lukk kjelen, sett den på komfyren og damp den over svak varme i omtrent en halvtime. Spinaten er ferdig når den er helt myk. Ta dem ut av kjelen og legg dem i et dørslag for å renne godt av. Hakk løken og lag varm løkolje. I ett minutt, når løken er ferdig, hakk hvitløken og tilsett den. Rør et par ganger til hvitløken er lett stekt. Mens løken er varm, hakk spinaten med en kniv. Når løken er ferdig, tilsett den hakkede spinaten og stek i omtrent 7 til 10 minutter. Sett den deretter til side for å avkjøles godt. Når spinaten er avkjølt, bland den med yoghurt og tilsett salt og pepper. Jeg ga en gang spinatyoghurt med sangakbrød som forrett til noen norske venner. Siden den gang, hver gang de kommer hjem til oss, spør de etter maten, selv om de ikke vet navnet.

Kos deg med maten

Ingredienser

● 2 squash
● 1 fedd hvitløk
● 3 egg
● 1 bunt koriander og og en bunt persille
● 1 grønn eller rød chili
● 0,5 ts salt
● 0,5 ts pepper
● Olje til steking

Fremgangsmåte

Rasp squashene. Finhakk urtene, hvitløk og chili. Dette tilsettes squashene.
Visp eggene for å få dem luftige. Tilsett og bland i grønnsakene, salte og pepre.
Varm olje i pannen. Når oljen er varm, lager du runde kaker i pannen ved hjelp av en spiseskje.
Stek kakene på begge sider på middels varme.
Hvis du er veldig lat, kan du smøre en ildfast form og helle røren i den og steke det hele på 175 grader.
Koko-ene kan spises med eller uten brød, sammen med salat eller mast esfenach

Bon appétit

Ingredienser

● 2 porsjon stk fersk laksefile
● 1 lime
● 2 ss hakket fersk basilikum
● 3 ss hakket koriander
● 2 fedd hvitløk
● 4 ss olivenolje
● 1 ts salt
● 1 ts pepper

Fremgangsmåte

Først lager vi en urteblanding. Klem ut saften av limen i en bolle. Bland hakket koriander, basilikum og olje med salt og pepper i blanding.

Vi pakker hver av laksefilene for seg
Smør 2 stk aluminiumsfolie med litt av urteblandingen. Legg laksefiletene på folien og smør resten av blandingen over laksen, brett aluminiumsfoliene slik at fisken blir pakket inn.

Sett midt i ovnen på 250 °C og stek lakseskivene i 20 minutter. Jeg pleier å steke dem i peisen etter å ha peisen godt varmet, uten flammer selfølgelig. Men da må du selv beregne både varmen i peisen samt tiden for stekingen.

Fisken kan server enten med ris eller med potet. Jeg fortrekker som dere ser med ris dill og hestebønneris, nam nam!

Bon appétit

Ingredienser
● 2 dl. Basmatiris
● 75 gr. skrellet hestebønne
● 1 bunt fersk dill, hvis ikke tilsvarende tørket
● 0,5 dl. olivenolje
● 1 ts salt
● ½ ts gurkemeie
● 3 dl. vann

Fremgangsmåte

Vask risen med varmt vann, hell ut vannet, hell risen i en riskoker eller hvis du ikke har riskoker, bruk en foliebelagt kjele. Fyll med 3 dl. vann, tilsett resten av ingrediensene. Sett kjelen på platen på middels varme til den er ferdig kokt da skal alt vann dampes bort. Dra risen opp slik at den ser ut som en fjell, tilsett lit olivenolje rundt risen. Dekk kjelen med et rent håndkle og lokk, la den stå på svak varme for damping. Etter ca 30 minutter er risen klar.

Kan serveres med fisk eller kjøtt

Bon appétit

Ingredienser

● 400g kjøttdeig
● 1 lite kålhode
● 3,5 kopper ris
● Ca 0,5 kg friske urter:basilikum, purre, estragon, dill. Like mye av hver. Tørkede urter kan også brukes.
● 4 spiseskjeer mel
● Gurkemeie
● 1til 2 Sitron

Fremgangsmåte
Stek først melet på lav varme til det blir gyllent, ha i en halv teskje salt og bland med kjøttdeigen. Lag deretter små kjøttboller og stek disse i olivenolje. Kutt kålen i små biter stek kålen i olivenolje med sitron, gurkemeie og litt salt. Kok risen på persisk vis med urtene i vannet, reduser koketiden noe fordi kålen inneholder endel væske. Bland kjøtt, kål og ris og damp under lokk i ca 45 minutter.

Bon appétit

Ingredienser
● 1 kopp Basmatiris per person
● Havsalt, 2 spiseskjeer per kopp ris

Fremgangsmåte
Risen må vaskes og skylles og ligge en stund i varmt vann før tilbreding. Fyll en romslig kjele med vann og kok opp, ha i havsaltet når vannet fosskoker. Ha deretter i risen. La det fosskoke uten lokk til riskornene begynner og flyte og er blitt passe myke (ca 4 til 5 minutter). Hell risen i et dørslag og skyll i kaldt vann. Ha litt olivenolje i bunnen av kjelen og sett på middels varme. Ha risen over og form den som en pyramide. Dekk med glasshåndkle og legg på lokket, ha et lodd på toppen. Når hele kjelen er varm skru ned på lav varme og la risen dampe i ca 45 minutter.

Bon appétit

Ingredienser
● 400g renskåret lammekjøtt kuttet i små bitter
● 600g brekkbønner kuttet i 1 cm lange biter
● 1 løk
● 3 tomatbokser
● 3,5 glass ris

Fremgangsmåte

Stek løken, ha i kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent. Fres tilslutt med brekkbønnene i 5-10 minutter.
Hell over tomatboksene og la koke til kjøttet er mørt og tomatsausen blir mer konsentrert.
Kok risen med mye vann til den så vidt blir myk. Vask risen og bland med raguen. La retten dampe under lokk på persisk vis i ca halvannen time.

Bon appétit