Chenchene

Denne retten kan serveres både som forrett og som en lett hovedrett.
Denne retten uten fetaost kalles Yatimakk og er en Persisk rett. For et par år siden var jeg i Athen og fikk smake på samme foretten men med fetaost.
Dette er resultatet av det restaurantbesøket.

Ingredienser:

● 3-4 stk aubergine
● 1 boks grovhakkede tomatboks
● fetaost
● 1 løk
● 1 fed hvitløk
● ½ lime
● Olivenolje
● salt og pepper

Fremgangsmåte:

Vask auberginene og kutt dem i små terninger. Du trenger ikke å skrelle dem som du ser på bildet.
Kutt løken og stek den myk. Hakk hvitløk og tilsett løken. Ha i auberginene og stek dem på sterk varme. Rør dem hele tiden. Vi steker dem på sterk varme for å få mest mulig vann ut av dem. Når auberginene blekner, og blir litt myke, kan du redusere varmen og tilsette tomatboksen. Ha limejusen i kasserollen, tilsett salt og pepper og kok dem i 20-25 minutter.
Ikke bruk mye limejus hvis det blir for surt. Smak til med resten av jusen senere hvis nødvendig.
Ha auberginen i små former del fetaost i skiver og legg på toppen. Ha dem i ovnen i ca 15-20 minutter. Server den med brød.

Serveres med Persisk brød eller baguette.

Bon appétit

Retten kan lages både av lam og kylling. Bildene her er med kylling. Har du druekart (umodne, sure druer) kan det erstatte sitron.
Ingredienser:
● 5 stk aubergin
● 500 g lammebog
● 1 boks grovhakkede tomatboks
● 1 løk
● 1/2 lime eller sitron (alternativt 3 ss sitronsaft)
● 1 ts gurkemeie
● 1 ts salt
● Olivenolje til steking
● 2 glass vann

Fremgangsmåte:
Skrell auberginene og del dem i 2 på langs. Stek dem gyldne i olje på begge sider. Legg dem til side for senere

Kutt lammebogen i terninger, ca 5 cm store. Hakk løken og stek den til den er gylden. Tilsett kjøttet og ha i gurkemeie. Stek til kjøttet blir gyllent. Tilsett deretter innholdet i tomatboksen, la det småkoke til kjøttet er mørt. Koketiden avhenger av kjøttets kvalitet. Sørg for at retten ikke koker tørr.
Når kjøttet er mørt, tilsett auberginen pluss salt og la den små koke i ca 15 min. til auberginen er også er myke. Knus den tørkede sitronen og ha i sammen med saltet.

Serveres med persisk ris.

Bon appétit

Ingredienser:
● 500 g potet
● 3 egg
● ½ ts salt
● ½ ts pepper
● Olje til steking

Fremgangsmåte
Kok potetene myke. La dem blir kalde. Skrell og rasp dem fint.
Visp raspede poteter med egg, salt og pepper for å få dem luftige.
Varm olje i pannen. Når oljen er varm, lager du runde kaker i pannen ved hjelp av en spiseskje.
Stek kakene på begge sider på middels varme. Når kakene er gyldne, ta dem ut og legg dem på en rist for å avkjøle dem. Kakene kan spises varme, men de er mer smakfulle når de er avkjølt

Koko-ene kan spises med eller uten brød, sammen med salat eller Mast esfenach elle Mast bademjon

Bon appétit

Ingredienser

● 1 kg grønn squash
● 8 dl kyllingkraft
● 7 dl fløte eller crème fraiche
● 3 ss hakket basilikum
● 3 ss hakket bladpersille
● 1 løk
● 1/2 dl extra virgin olivenolje
● 2 fedd hvitløk
● 60 til 70 gram parmesan
● salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Hakk løken og fres denne i olivenoljen. Hakk hvitløken. Del squashen i terninger, hakk basilikum, ha alt over i kasserollen sammen med løken. Tilsett salt og fres grønnsakene videre på sterk varme i ca 10-15 minutter.

Tilsett kyllingkraften og pepper og kok suppen i ca 10 minutter på veldig svak varme.
Ta kasserollen av platen og ta ut ¼ del av suppen inkludert squash. Bruk en stavmikser og kjør ¾ del av suppen glatt. Hell tilbake resten av suppen. Tilsett fløte/crème fraiche. Ha i halvparten av parmesanen og halvparten av hakket bladpersille. Trekk suppen i et par minutter. Server i dype tallerkener. Pynt med squashterningene du la til siden og høvle over litt parmesan og resten av hakket bladpersille.
Server den med fersk brød eller baguette.

Bon appétit

Ingredienser
● 4 runde squash (alternativt vanlige squash)
● 250 g laks
● 30 g parmesan
● 6 ss crème fraiche
● 4 ss hakket basilikum
● 4 ss koriander
● 1 hakket purre
● 1 løk
● 1 fedd hvitløk
● Olivenolje
● Salt og pepper

Fremgangsmåte

Kapp av toppen av squashene.
Tøm innmaten med en teskje eller isskje
Hakk innmaten av squashene og stek dem tørre, slik at det er minimalt med væske i dem. Squash innholder mye vann, derfor er det viktig at de blir ganske tørre.
Hakk løk og stek den gylden.
Tilsett hakket hvitløk. Tilsett hakkede urter (basilikum, purre og koriander) stek videre til de er myke. Tilsett også innmaten av squashene. Lag terninger av laksen og stek med resten av ingrediensene i 2-3 minutter. Tilsett crème fraiche og krydre med salt og pepper.

Fyll squashene med ingrediensene og strø eller legg på noen små skiver parmesan på toppen. Sett squashene i ovnen ved 200 grader. Stekes ca. 25 minutter.
Serveres med tomatsalat eller annen salat og rundstykker.

Bon appétit

Ingredienser
● 500 gr skrei
● noen flak permesan
● 1/2 liter øl
● 2 ss trørket basilikum
● 2 ss herbe de provence
● Pepper /chili
● 1 ts salt
● olivenolje til steking
● 5 ts mel

Fremgangsmåte

Bland mel, basilikum, herbe de provence, pepper /chili og salt sammen. Hell over ølet og start å vispe. Husk du skal ikke bruke altølet, mesteparten kan du drikke mens du lager maten. Mengden av øl justerer du slik at grøten du lager blir like tykk som vaffelrøre.
Når røren er klar, la den stå i kjøleskapet i ca 1/2 time.
Skjær stykker av fiskefilet. Del fileten i midten ved å legge inn noen parmesanflak.
Hell olje i pannen, varm opp til den er veldig varm. Legg parmesanflakene inn mellom fisken som er skåret i midten og dypp fisken i røre. Deretter legger du den i varmet olje. Stek fiskefiletene til de har fått en gylden farge.
Fisken serveres med potet og grønnsaker.

Bon appétit

Ingredienser

● 2 squash
● 1 fedd hvitløk
● 3 egg
● 1 bunt koriander og og en bunt persille
● 1 grønn eller rød chili
● 0,5 ts salt
● 0,5 ts pepper
● Olje til steking

Fremgangsmåte

Rasp squashene. Finhakk urtene, hvitløk og chili. Dette tilsettes squashene.
Visp eggene for å få dem luftige. Tilsett og bland i grønnsakene, salte og pepre.
Varm olje i pannen. Når oljen er varm, lager du runde kaker i pannen ved hjelp av en spiseskje.
Stek kakene på begge sider på middels varme.
Hvis du er veldig lat, kan du smøre en ildfast form og helle røren i den og steke det hele på 175 grader.
Koko-ene kan spises med eller uten brød, sammen med salat eller mast esfenach

Bon appétit

Ingredienser

● ca. 10 – 11 dl mel
● 5 dl vann (lunkent, ca 37°C)
● 50 g gjær
● 2 ts salt
● 4 ss olivenolje

Fremgangsmåte

Bland gjæren med det lunkne vannet i foodprosessor beholderen. Ha i olivenolje og salt. Tilsett mel lit av gangen mens du rører til deigen slipper bollen. Rør til det blir en jevn masse. Deigen skal ikke være for stiv heller ikke for klissete.

Ha mel på arbeidsbenken. Del deigen i 4 like store deler og lag runde baller av dem. La de 4 deigballene ligge på benken. Dekk dem med håndkle , og la dem hvile i ca 15 minutter.
Varm ovnen til 250°C.
Kjevl ut eller bruk fingrene til å lage en lang ovalt formet brøddeig som vist på bilde ca 10×35 cm.
Legg bærbæribrødene på plater. Lag avlange spor på brødene, deretter pensle dem med vann. Dryss på litt sesamfrø eller lignende hvis du har lyst. Øk temperaturen til 280°C og stek bærbæribrødene på 280°C eller mer grader midt i ovnen i ca 5-8 minutter eller mer. Jeg bruker grillen for å steke dem, men da passer jeg hele tiden på dem for at de ikke skal bli brent.
Jeg minne dere på at det er ikke noe som heter “nanbrød” men den heter nan eller brød.
Det er slik at ordet nan på Persisk betyr brød. Det blir derfor smør på flesk å si nanbrød.

Bon appétit

Ingredienser

● 2 porsjon stk fersk laksefile
● 1 lime
● 2 ss hakket fersk basilikum
● 3 ss hakket koriander
● 2 fedd hvitløk
● 4 ss olivenolje
● 1 ts salt
● 1 ts pepper

Fremgangsmåte

Først lager vi en urteblanding. Klem ut saften av limen i en bolle. Bland hakket koriander, basilikum og olje med salt og pepper i blanding.

Vi pakker hver av laksefilene for seg
Smør 2 stk aluminiumsfolie med litt av urteblandingen. Legg laksefiletene på folien og smør resten av blandingen over laksen, brett aluminiumsfoliene slik at fisken blir pakket inn.

Sett midt i ovnen på 250 °C og stek lakseskivene i 20 minutter. Jeg pleier å steke dem i peisen etter å ha peisen godt varmet, uten flammer selfølgelig. Men da må du selv beregne både varmen i peisen samt tiden for stekingen.

Fisken kan server enten med ris eller med potet. Jeg fortrekker som dere ser med ris dill og hestebønneris, nam nam!

Bon appétit

Ingredienser
● 2dl. Basmati ris
● 75 gr. skrellet hestebønne
● 1 bunt fersk dill, hvis ikke tilsvarende tørket
● 4 ss olivenolje
● 1 ts salt
● ½ ts gurkemeie
● 3 dl. vann

Fremgangsmåte

Vask risen med varmt vann, hell ut vannet, hell risen i en riskoker eller hvis du ikke har riskoker, bruk en foliebelagt kjele. Fyll med 3 dl. vann, tilsett resten av ingrediensene. Sett kjelen på platen på middels varme til den er ferdig kokt da skal alt vann dampes bort. Dra risen opp slik at den ser ut som en fjell. Dekk kjelen med et rent håndkle, la den stå på svak varme for damping. Etter ca 30 minutter er risen klar.

Kan serveres med fisk eller kjøt

Bon appétit