Chenchene

Ingredienser
● 500 gr skrei
● noen flak permesan
● 1/2 liter øl
● 2 ss trørket basilikum
● 2 ss herbe de provence
● Pepper /chili
● 1 ts salt
● olivenolje til steking
● 5 ts mel

Fremgangsmåte

Bland mel, basilikum, herbe de provence, pepper /chili og salt sammen. Hell over ølet og start å vispe. Husk du skal ikke bruke altølet, mesteparten kan du drikke mens du lager maten. Mengden av øl justerer du slik at grøten du lager blir like tykk som vaffelrøre.
Når røren er klar, la den stå i kjøleskapet i ca 1/2 time.
Skjær stykker av fiskefilet. Del fileten i midten ved å legge inn noen parmesanflak.
Hell olje i pannen, varm opp til den er veldig varm. Legg parmesanflakene inn mellom fisken som er skåret i midten og dypp fisken i røre. Deretter legger du den i varmet olje. Stek fiskefiletene til de har fått en gylden farge.
Fisken serveres med potet og grønnsaker.

Bon appétit

Tags: basilk, chili, Fisk, herbe de provence, mel, permesan, Skrei, øl

Ingredienser

● 2 squash
● 1 fedd hvitløk
● 3 egg
● 1 bunt koriander og og en bunt persille
● 1 grønn eller rød chili
● 0,5 ts salt
● 0,5 ts pepper
● Olje til steking

Fremgangsmåte

Rasp squashene. Finhakk urtene, hvitløk og chili. Dette tilsettes squashene.
Visp eggene for å få dem luftige. Tilsett og bland i grønnsakene, salte og pepre.
Varm olje i pannen. Når oljen er varm, lager du runde kaker i pannen ved hjelp av en spiseskje.
Stek kakene på begge sider på middels varme.
Hvis du er veldig lat, kan du smøre en ildfast form og helle røren i den og steke det hele på 175 grader.
Koko-ene kan spises med eller uten brød, sammen med salat eller mast esfenach

Bon appétit

Tags: chili, egg, hovedrett, hvitløk, kake, koriander, persille, persisk, Squash

Ingredienser

● ca. 10 – 11 dl mel
● 5 dl vann (lunkent, ca 37°C)
● 50 g gjær
● 2 ts salt
● 4 ss olivenolje

Fremgangsmåte

Bland gjæren med det lunkne vannet i foodprosessor beholderen. Ha i olivenolje og salt. Tilsett mel lit av gangen mens du rører til deigen slipper bollen. Rør til det blir en jevn masse. Deigen skal ikke være for stiv heller ikke for klissete.

La deigen heve til dobbel størrelse i ca 45 min.
Ha mel på arbeidsbenken. Del deigen i 4 like store deler og lag runde baller av dem. La de 4 deigballene ligge på benken. Dekk dem med håndkle , og la dem hvile i ca 15 minutter.
Varm ovnen til 250°C.
Kjevl ut eller bruk fingrene til å lage en lang ovalt formet brøddeig som vist på bilde ca 10×35 cm.
Legg bærbæribrødene på plater. Lag avlange spor på brødene, deretter pensle dem med vann. Dryss på litt sesamfrø eller lignende hvis du har lyst. Øk temperaturen til 280°C og stek bærbæribrødene på 280°C eller mer grader midt i ovnen i ca 5-8 minutter eller mer. Jeg bruker grillen for å steke dem, men da passer jeg hele tiden på dem for at de ikke skal bli brent.
Jeg minne dere på at det er ikke noe som heter “nanbrød” men den heter nan eller brød.
Det er slik at ordet nan på Persisk betyr brød. Det blir derfor smør på flesk å si nanbrød.

Bon appétit

Tags: Brød, Bærbæri, gjær, mel, Nan

Ingredienser

● 2 porsjon stk fersk laksefile
● 1 lime
● 2 ss hakket fersk basilikum
● 3 ss hakket koriander
● 2 fedd hvitløk
● 4 ss olivenolje
● 1 ts salt
● 1 ts pepper

Fremgangsmåte

Først lager vi en urteblanding. Klem ut saften av limen i en bolle. Bland hakket koriander, basilikum og olje med salt og pepper i blanding.

Vi pakker hver av laksefilene for seg
Smør 2 stk aluminiumsfolie med litt av urteblandingen. Legg laksefiletene på folien og smør resten av blandingen over laksen, brett aluminiumsfoliene slik at fisken blir pakket inn.

Sett midt i ovnen på 250 °C og stek lakseskivene i 20 minutter. Jeg pleier å steke dem i peisen etter å ha peisen godt varmet, uten flammer selfølgelig. Men da må du selv beregne både varmen i peisen samt tiden for stekingen.

Fisken kan server enten med ris eller med potet. Jeg fortrekker som dere ser med ris dill og hestebønneris, nam nam!

Bon appétit

Tags: basilikum, Fisk, hvitløk, koriander, laks, persisk

Ingredienser
● 2 dl. Basmatiris
● 75 gr. skrellet hestebønne
● 1 bunt fersk dill, hvis ikke tilsvarende tørket
● 0,5 dl. olivenolje
● 1 ts salt
● ½ ts gurkemeie
● 3 dl. vann

Fremgangsmåte

Vask risen med varmt vann, hell ut vannet, hell risen i en riskoker eller hvis du ikke har riskoker, bruk en foliebelagt kjele. Fyll med 3 dl. vann, tilsett resten av ingrediensene. Sett kjelen på platen på middels varme til den er ferdig kokt da skal alt vann dampes bort. Dra risen opp slik at den ser ut som en fjell, tilsett lit olivenolje rundt risen. Dekk kjelen med et rent håndkle og lokk, la den stå på svak varme for damping. Etter ca 30 minutter er risen klar.

Kan serveres med fisk eller kjøtt

Bon appétit

Tags: dill, Hestebønne, persisk, ris

Ingredienser
● 4 auberginer
● 1 liter yogourt
● 1 løk
● 2 fedd hvitløk
● 1 ts salt
● 1 ts pepper
● olje til steking

Fremgangsmåte

For å hindre at auberginen sprekker, bruk en gaffel til å stikke noen hull på oversiden av auberginen.
Legg auberginen på risten midt i ovnen. Sett i ovnen på 250 °C og stek auberginen 45 minutter eller mer inntil skinnet blir skrumpete og nesten tørt.
Ta auberginene ut av ovnen og del dem i to på langs. Bruk en spiseskje og skrap ut innmaten. Hvis det forsatt er igjen noe vann i auberginen, klem væsken ut.

Hakk løk og stek den gylden i panna. Helt på slutten tilsettes hakket hvitløk også deretter tilsettes finhakket aubergin.
Stek de hakkete auberginene i løken i ca 10 minutter.

La auberginen blir kald før du blander den med yougurt og salt og pepper etter smak. Tips: du behøver ikke lage alt på samme tid. Ingrediensene holder seg i kjøleskapet slik at du kan lage flere porsjoner.
Retten kan serveres bådet som tapas, ved siden av grillmat eller spis den med brød som en lett hovedrett.

Bon appétit

Tags: auberginer, hovedrett, hvitløk, løk, tapas, Vegetar, yogourt

Ingredienser
● 2 kopper kikerter (må de ligge 24 timer i kaldt vann).
● 1 løk
● 4 fedd hvitløk
● 1 liten bunt koriander
● 1 liten bunt persille
● 0,5 ts salt
● 1 ts pepper
● 1 spiseskje cumin
● chilipulver om du ønsker den sterkere
● Olje til steking

Forslag til dressing:
● Naturell yoghurt (matyoghurt med mer fett er selvfølgelig et mer smakfullt alternativ).
● Litt revet agurk
● Hvitløk
● Salt
● Pepper
● Sitronsaft
● Olivenolje

Fremgangsmåte

For å lage dressing bland alle ingrediensene i en mikser, miks til du får en jevn dressing.

Kjør alle ingrediensene sammen i en foodprosessor. Form falaflene til baller med to spiseskjeer, eventuellt med en isskje. Stekes (friteres) i olje i en stekepanne med høy kant, eller en liten kjele. Når falaflene er ferdige, la dem renne av seg på tørkepapir.

Serveres i pitabrød med dressing, friske grønnsaker og urter og eventuellt grillede grønnsaker (for eksempel paprika eller aubergine)

Bon appétit

Tags: cumin, Falafel, hvitløk, kikerter, koriander, løk, Naturell, persille, yoghurt

Ingredienser
● 6-7 dl mel
● 3 dl vann (lunkent, ca 37)
● 1 spiseskje tørrgjær
● 0,5 ts salt

Fremgangsmåte

Bland gjæret med det lunkne vannet. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir en gjevn masse. Del deigen i 8 like store deler og kjevl ut til passe tynne pitabrød, ca 15 cm diameter. Bruk en del mel i denne prosessen.
La pitabrødene heve på kjøkkenbenken som er dekket med mel under et glasshåndkle i 30 minutter.
Stek pitabrødene på 280 grader midt i ovnen i ca 3-4 minutter.

Bon appétit

Tags: Brød, mel, Pita, tørrgjær

Ingredienser
● 200 g spinat
● To begre naturell youghourt
● 1 stor løk
● 2 fedd hvitløk
● Olje til steking

Fremgangsmåte

Spinaten vaskes godt og dampkokes i ca 20 min (ser ut som bilde 1).
Når den er ferdig dampet, hell over i et dørslag og la vannet renne fra seg.
Hakk løk og stek i olje til fargen er gylden. Finhakk hvitløken og surr sammen med den gyldne løken.
Finhakk spinaten og bland med løkblandingen.
Stek videre i 5 – 10 minutter.
Når den er ferdig, trekk fra varmen og la den bli helt kald.
Bland deretter med yoghourt. Smak til med salt og pepper.
Alt behøver ikke blandes samtidig. 100 g spinat til 1 beger yoghourt.
Serveres som aperitifef med tynne skiver ristet brød (loff).

Bon appétit

Tags: aperitifef, hvitløk, løk, spinat, youghourt

Iransk rett
Ingredienser:

● 250g Purre
● 250g Bladpersille
● 2 kopper hvite bønner
● 1 løk
● 2-3 stk. Tørket sitron
● 1 ts gurkemeie
● Pepper og salt
● 4-5 l vann

Fremgangsmåte:

Kutt kjøttet i store terninger. Vask og rens bønnene. Skrell løken og kutt den i fire. Hell alt i gryten og ha over vannet og gurkemeien. La det hele småkoke under lokk til kjøttet er mørt (ca 1 time, men avhenger av kjøttet). Kutt urtene i fingerstørrelse og ha i sammen med knust sitron. La koke sammen i ca 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Tradisjonelt siles suppen og serveres ved siden av en mos av kjøttblandingen. Serveres med persisk brød.

Bon appétit

Tags: bladpersille, bønner, Kjøtt, persian, Purre