Chenchene

Ingredienser:
● 800 gr. fisk (torsk- eller seifilet)
● 2 til 3 bunter fersk koriander hakket.
● 2 til 3 ss tørket bukkehornkløver
● 200 gram Tamarind
● 1 ss Garam masala
● 2 løk, hakket.
● 2 fedd hvitløk, hakket
● 1 egg
● 3-4 ss mel
● 3 glass vann

Fremgangsmåte:

Rens og finhakk koriander.
Kutt paprika og gulrot i terninger. Stek dem til de er myke. Tilsett garam masala og rør litt. Sett til side til senere.
Hakk løken, og stek til den blir gylden. Hakk hvitløken og stek på slutten sammen med løken. Tilsett hakkede koriander og bukkehornkløver, og stek på middels varme til den får en fin mørkegrønn farge.
Kutt fisken i biter, ca 10 cm store. Pisk egget. Ha egget i en dyp tallerken. Vend hver fisketfilet først i egget så i mel. Ta dem ut en for en og stek dem lysebrune.
Legg fisken pent i en kjele og tilsett koriander og resten av ingrediensene.

Kok opp ett og et halvt glass vann, ha i Tamarinden og rør til den løses opp. Sil av og kast stein og grums.
Hell tamarindvæsken over fisken, salte og smak til. La den trekke i ca. 10 min.

Serveres med persisk ris.

Bon appétit

Tags: Bukkehornkløver, Fisk, Ghelie, iransk, koriander, mat, persian

Ingredienser:
● Urter en kopp tørket : persisk purre (gressløk), basilikum, dill, estragon
● 2 kopp Basmatiris 140 g per kopp
● 1 kg kål (en mellomstor kål) ca 500 gr. ferdig stekt
● 2 stk. lemon (lime) eller 0,5 kopp lemon/sitronsaft
● 1 kopp linser
● 2 mellomstore gulrøtter (skjæres i terninger, ca 1 cm)
● 1 løk (til pynt)
● Olivenolje
● 1 ts gurkemeie
● salt/pepper
● 4 kopper vann

Fremgangsmåte:
Vask linsene, kokes på lav varme til de er al-dente (ca 15-20 minutter).
Spar linsevannet til å helle over risen.
Hakk urtene dersom de er ferske.
Ha alle ingrediensene, unntatt linsene, i kjelen. Hell vann i kjelen, ca 4 kopper. Vannet skal neste dekke ingrediensene.

Hell i litt mindre vann og tilsett mer senere. Ha i en del olivenolje, ca 0,5 kopp og gurkemeie og salt. La koke opp og kok til alt vannet nesten er borte og risen er så vidt myk. Test et par risgryn med tennene, de skal ikke knekke. Når risen er passe konsistent lager man en “pyramide” av risen og har i litt olje rundt kanten. La risen dampe i ca 1,5 time på svak varme(plate styrke nr 3 av 9).
Kutt løken i strimler, ha olje i en panne, stek løken gylden. Legg den på tørkepapir og la den renne oljen fra seg, la deretter tørke. Bruk stekt løk som pynt på risen.

Bon appétit

Tags: basilikum, dill, estragon, gulrøtter, gurkemeie, kål, lemon, linser, løk, olivenolje, polo, Purre, ris

Ingredienser

● 400g kjøttdeig
● 1 lite kålhode
● 3,5 kopper ris
● Ca 0,5 kg friske urter:basilikum, purre, estragon, dill. Like mye av hver. Tørkede urter kan også brukes.
● 4 spiseskjeer mel
● Gurkemeie
● 1til 2 Sitron

Fremgangsmåte
Stek først melet på lav varme til det blir gyllent, ha i en halv teskje salt og bland med kjøttdeigen. Lag deretter små kjøttboller og stek disse i olivenolje. Kutt kålen i små biter stek kålen i olivenolje med sitron, gurkemeie og litt salt. Kok risen på persisk vis med urtene i vannet, reduser koketiden noe fordi kålen inneholder endel væske. Bland kjøtt, kål og ris og damp under lokk i ca 45 minutter.

Bon appétit

Tags: hovedrett, kål, Kjøtt, persisk, polo, ris

Ingredienser
● 1 kopp Basmatiris per person
● Havsalt, 2 spiseskjeer per kopp ris

Fremgangsmåte
Risen må vaskes og skylles og ligge en stund i varmt vann før tilbreding. Fyll en romslig kjele med vann og kok opp, ha i havsaltet når vannet fosskoker. Ha deretter i risen. La det fosskoke uten lokk til riskornene begynner og flyte og er blitt passe myke (ca 4 til 5 minutter). Hell risen i et dørslag og skyll i kaldt vann. Ha litt olivenolje i bunnen av kjelen og sett på middels varme. Ha risen over og form den som en pyramide. Dekk med glasshåndkle og legg på lokket, ha et lodd på toppen. Når hele kjelen er varm skru ned på lav varme og la risen dampe i ca 45 minutter.

Bon appétit

Tags: persisk, ris

Ingredienser
● 250 gr. reker
● 250 gr. rosiner
● 1 løk
● 3,5 kopper ris
● Safran
 

Fremgangsmåte
Kutt løken i skiver. Stek den i olivenolje til den er gyllen, bruk svak varme. Ha i rosinene og la det surre på veldig svak varme i 5 minutter. Legg dem til side for senere.

Stek rekene raskt på høy varme i ny panne, ca 2-3 minutter. Hell av væsken og bland med rosinene og løken.
Ha på litt safran og rør inn.
Ris må vaskes legges i vann på forhånd ca 1 time før.
Kok opp vann i en stor nok kasserolle. Når vannet er kokende, ha risen i og kok opp med sterk varme ca 4 minutter, tiden er avhengig av rissorten. Hell risen i dørslag og vask ved å skylle den med kalt vann.
Ha olje i kasserollen og ha risen i. Legge reke- og rosinblandingen i midten av risen.
Legg på et rent håndkle over kasserollen og sett på lokket.
Risen må dampes i ca 30 minutter. Det er viktig å sørge for at det kun er ris i bunnen, ikke reke- og rosinblanding. Serveres med salat.

Bon appétit

Tags: meigo, persia, polo, reker, ris, rosiner, safran, shrimps

Ingredienser
● 400g renskåret lammekjøtt kuttet i små bitter
● 600g brekkbønner kuttet i 1 cm lange biter
● 1 løk
● 3 tomatbokser
● 3,5 glass ris

Fremgangsmåte

Stek løken, ha i kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent. Fres tilslutt med brekkbønnene i 5-10 minutter.
Hell over tomatboksene og la koke til kjøttet er mørt og tomatsausen blir mer konsentrert.
Kok risen med mye vann til den så vidt blir myk. Vask risen og bland med raguen. La retten dampe under lokk på persisk vis i ca halvannen time.

Bon appétit

Tags: brekkbønner, lammekjøtt, persisk, polo, ris, tomat

Ingredienser
● 1 kg hvetemel
● 50 g gjær
● 2 ts honning
● 8 dl lunkent vann
● 2 ts salt
● 2 ts olivenolje

Fremgangsmåte:
Varm vannet til ca 37 grader og smuldre gjæren i vannet. Tilsett salt, olivenolje og honning. Ha gradvis i hvetemelet, og elt det hele sammen. La deigen heve 1,5 time før du fordeler den ut i en langpanne. Dytt oliven og soltørkede tomater i brødet. Ha på rosmarin og havsalt og endel olje oppå brødet. Stekes på 220grader i 12-15 minutter.

Bon appétit

Tags: Brød, foccacia

Ingredienser
● 4 fedd hvitløk
● 1 hakket løk
● 1 boks hakkedetomater
● 3 dl tørr hvitvin
● 1,5 l vann
● 3 blokker fiskebuljong
● 2 laurbærblad
● 1 ts timian
● 600g fiskefilet (rød og hvit)
● 20 blåskjell
● 300g rensede reker
● 5-6 poteter i skiver

Fremgangsmåte
Surr løken og hvitløken i olivenolje. Tilsett tomatboksen, fiskebuljongen, krydderet og vannet og la småkoke i ca 10 minutter. Dette kan godt forberedes i forveien. Før servering, kok opp og la potetene og blåskjellene koke i til potene blir myke. Fiskefiletene kuttes i serveringsstykker og skal trekke med retten i ca 10 minutter før servering. Serveres med godt brød.

Bon appétit

Tags: blåskjell, buljong, Fiskesuppe, foccacia, laks, reker, tomatsuppe, torsk

Ingredienser
● 2 egg
● 2 dl kremfløte
● 4-6 gelatinplater (10g)
● 4 ss sukker
● 1 dl kirsebær saft
● 1 lime (kun skallet, revet med rivjern)

Fremgangsmåte
Legg gelatinplatene i vann i ca 5 minutter. Fløten må piskes til krem. Egg og sukker piskes til eggedosis. Smelt gelatinen i en kasserolle på svak varme, tas av varmen og blandes med kirsebærsaften og limeskallet. Røres lett inn med de eggedosisen og kremen. Ha det hele i en bolle og sett i kjøleskapet ca 4 timer, til fromagen er stivnet.

Bon appétit

Tags: dessert, eggedosis, fromage, kake, kirsebær, krem

Ingredienser:
● 2 bunter stangselleri
● 500 g lammebog
● 1 løk
● 3 tørkede sitroner (alternativt 3 ss sitronsaft)
● 4 stilker fersk mynte
● 1 ts gurkemeie
● 1 ts salt
● Olivenolje til stekning
● 3 glass vann

Fremgangsmåte:
Kutt lammebogen i biter, ca 5 cm store. Kutt og vask stangsellerien i biter, ca 1 cm lange. Hakk løken stek til den blir gylden. Tilsett kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent ha i gurkemeie. Tilsett deretter stangsellerien og finhakket mynte, stek videre til sellerien får en fin mørkegrønn farge. Ca 5 minutter på høy temperatur. Tilsett deretter vannet og la koke under lokk på lav varme til kjøttet er mørt, ca 45 minutter. Koketiden avhenger av kjøttets kvalitet. Sørg for at retten ikke koker tørr. Knus den tørkede sitronen og ha i sammen med saltet.

Serveres med persisk ris.

Bon appétit

Tags: Kjøtt, lam, mynte, sitroner, stangselleri